Екстракт от ананас Бромелаин на прах

Бромелаинът действа като сложна протеолитична ензимна система, съставена главно от цистеинови протеази от стъблото и плода на ананаса. Това не е единична активна молекула, а комбинация от протеази и свързани компоненти, които работят заедно, за да осигурят широка протеин{1}}разграждаща активност. Тази система може да разцепи пептидни връзки в различни видове протеинови субстрати, включително структурни и глобуларни протеини, при относително меки условия.

Неговата активност обикновено се изразява в GDU (единици за смилане на желатин) или MCU (единици за съсирване на мляко), тъй като за този вид съставка ключовата точка е функционалната активност, а не конвенционалната чистота. Тъй като бромелаинът е много-компонентна ензимна система, той може да покаже гъвкаво представяне в различни pH среди и системи за приложение, което е една от причините да се използва широко във формулировки, които се нуждаят от контролирана ензимна активност и широка съвместимост на субстрата.

Бромелаинът често се свързва с много{0}}ефекти, свързани с възпалението и кръвообращението чрез неговата ензимна активност. Изследван е за влиянието му върху възпалителни медиатори като простагландини и за взаимодействието му с пътища, свързани с регулацията на COX, поради което често се споменава във връзка с балансиран възпалителен отговор.

Известен е и с фибринолитична активност, което означава, че може да подпомогне разграждането на фибрина и да допринесе за нормалния кръвен поток и микроциркулацията. Поради тези комбинирани свойства бромелаинът често се използва като функционална ензимна съставка в приложения, изградени около възстановяване на тъканите, баланс на течности и подпомагане на кръвообращението.

Бромелаинът обикновено се доставя като светложълт до жълто{0}}кафяв аморфен прах с характерен ензимен профил. Той се разтваря лесно във вода, за да образува бистър до леко опалесциращ разтвор, като същевременно остава неразтворим в повечето органични разтворители като етанол и хлороформ. Като ензимен комплекс, неговото качество се определя главно от единици за активност като GDU или MCU, а не от процент на чистота или молекулно тегло.

По отношение на стабилността, бромелаинът може да поддържа функционална активност в умерен диапазон на pH, но все още е чувствителен към висока температура и екстремни условия на pH, което може да доведе до денатурация и загуба на активност. Продължителното излагане на топлина, силни киселини или основи е по-добре да се избягва. Правилното боравене при контролирани условия спомага за поддържането на стабилна производителност в различни системи за формулиране.

Бромелаинът обикновено се счита за подходящ за хранителна, козметична и нутрицевтична употреба, когато се прилага в подходящи количества. Като протеолитичен ензим, получен от-ананас, той все още може да причини чувствителност или алергични реакции при някои индивиди, особено тези с известни алергии към ананас. По време на работа е по-добре да избягвате вдишване и директен контакт с концентриран материал.

За съхранение продуктът трябва да се съхранява в плътно затворен контейнер и да се пази от влага, топлина и пряка светлина. Обикновено се препоръчва хладна и суха среда за съхранение, за да се запази ензимната активност и да се поддържа дългосрочна-стабилност.